Donát2019. február 17., vasárnap
Tudomány

Só helyett gyógynövények és fűszerek?

National Geographic Magyarország

Hajlamosak vagyunk azt hinni itt Közép-Európában, hogy sóhasználat terén több országban jobb a helyzet, pedig ez messze nincs így.

Fotó: Profimedia

Egy, a Portuguese Journal of Public Health szaklapban megjelent, 2018-as kutatás arra mutatott rá, hogy Portugáliában – az egyébként alapvetően egészséges alapanyagokat használó mediterrán konyha egyik fellegvárában – sem feltétlenül minden csak az egészséges táplálkozásról szól, ott sem mindenki táplálkozik megfelelően. A Portói Egyetem szakemberei annak jártak utána, hogy a portugáliai egyetemek étkezdéiben elérhető ételekben mekkora a nátrium és a kálium mennyisége. A sok nátriumbevitel növeli a magas vérnyomás kockázatát, a káliumról pedig ismeretes, hogy részt vesz a magas nátriumszint negatív hatásának ellensúlyozásában.

Hét menzán vizsgálódtak, ahol öt véletlenszerűen kiválasztott napon mintát vettek 35 levesből és 35 főételből. Nátrium terén az átlagérték (levesben és főételben együttvéve) 1069,4 mg volt, míg káliumból 1004 mg. A diákok már napi egyszeri egyetemi konyhai étkezéssel elérhetik a nátriumból ajánlott maximális napi érték 53 százalékát, káliumból pedig az ajánlott maximális napi érték 27 százalékát – ezek a számok egyúttal azt is jelzik, nagyobb étkű diákok könnyen és akár naponta túlléphetik az ajánlott napi maximális nátriumbevitelt.

A WHO ajánlása szerint ugyanis nátriumból napi 2000 mg a megfelelőnek mondható, ami csupán 5 g konyhasónak felel meg. Meglepetésre a levesek elég kevés káliumot tartalmaztak, ami arra utal, hogy nem használtak elegendő zöldséget, a főételekben a húsok és halak miatt lehetett nagyobb a káliumszint. A kutatás arról is információval szolgált, hogy a vizsgált egyetemek diákjai a zöldségek mellett gyümölcsből is keveset fogyasztanak, és sok diák nem eszik naponta levest.

A kutatók utalnak egy korábbi eredményre (megjelent 2006-ban a The Medical Journal of Australia oldalain), amelyben az ausztráliai Wollongong Egyetemen arra mutattak rá, hogy gyógynövényekkel és fűszerekkel, legalább részben, de akár egészen is ki lehetne váltani a só, meg akár a cukor használatát is, hiszen az aromás növények kellemes ízt is adnának az ételnek, ráadásul még élettani hatásuk is kedvező.

A Carla Gonçalves vezette kutatócsoport felhívja a figyelmet arra, mielőbb szükséges érdemi lépéseket tenni annak érdekében, hogy az egyetemi étkezdék konyháin úgy változtassanak az ételek összeállításán, hogy azok kevesebb nátriumot és több káliumot tartalmazzanak.

Amellett, hogy a leveseket is gyakran túlsózzák, a főételekbe pedig számos tartósított alapanyag (sokféle sajt, tofu, szejtán…) kerül, ami eleve sós, ezek használata esetén gyakran túl sósak az ételek, ezért jobban kell ügyelni arra, hogy a velük készített ételekbe már ne kerüljön sok plusz só. Ez azért fontos, mert így ténylegesen lehet tenni az ellen, hogy az úgynevezett NCD betegségek, a szinte járványszerűen terjedő, de nem fertőző betegségek (például szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség) ne szedjenek egyre több és több áldozatot.

Hozzászólások

A korai füvezés hozzájárulhat a felnőttkori depresszió kialakulásához

A korai füvezés hozzájárulhat a felnőttkori depresszió kialakulásához

A tizenévesek kannabiszhasználata hatással lehet a felnőttkori depresszióra.

Az olvadékvíztavak hatása a selfjegekre

Az olvadékvíztavak hatása a selfjegekre

Először sikerült közvetlenül megfigyelniük kutatóknak egy antarktiszi selfjég meghajlását.

Előrelépés lehet az időskori demencia gyógyításában

Előrelépés lehet az időskori demencia gyógyításában

Károsodott idegsejteket javítottak ki egerekben amerikai és kanadai tudósok.

A napszél dobol a mágneses mezőnkön

A napszél dobol a mágneses mezőnkön

Több évtizedes elméletre találtak bizonyítékot műholdas mérések alapján.

Hivatalosan is véget ért a marsjáró küldetése

Hivatalosan is véget ért a marsjáró küldetése

NASA munkatársai még tettek egy utolsó kísérletet, hogy fölvegyék a kapcsolatot az Opportunity marsjáróval.

National Geographic 2019. februári címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

7 800 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket