Zsuzsanna, Tiborc, Klára2020. augusztus 11., kedd
Kultúra

A hettita konyha különlegességei, kipróbált recepttel

National Geographic Magyarország

Az ókori indoeurópai nép, a hettiták, i.e. a második évezred elején alapítottak állomot Anatóliában, a mai Törökország középső részén.

Mákos vörösboros kenyér
Fotó: Csibrányi Zoltán

I.e. 12. századik, a Hettita Birodalom bukásáig, a Közel-Kelet egyik legnagyobb hatalma volt. Régészeti kutatások konyhakultúrájukról is adnak információt. Ékírásos tábláikról kiderült, fogyasztottak például birkahúst, élesztőmentes kenyeret s más tésztaféléket (ezeket imádhatták, mert úgy 180-féle tésztaalapú étel neve maradt fenn). Használtak például olívaolajat, pisztáciát, babot, mézet, naspolyát, köményt, cseresznyét, gránátalmát, diót, fokhagymát, szezámmagot. Egyes ételek elkészítését s felszolgálását szó szerint előírták. Bort vallási ünnepeken, rítusok közben is ittak. A juhtejet erjesztve itták, amolyan joghurtfélét is készítettek belőle.

A çorumi Hitit Egyetem cikkeket publikált ételeik kapcsán. Törökországban mostanáig több olyan könyv is megjelent, amely a hettiták konyhájával foglalkozott. Ilyen a 2008-as Hitit Mutfağı, azaz Hettita Konyha című kísérleti régészeti kiadvány is (Asuman Albayrak, Ülkü Menşure Solak és Dr. Ahmet Uhri összeállításában, kiadó: Metro Kültür Yayınları); ebben olvashatjuk például a mákos vörösboros kenyér receptjét.
Kell hozzá 30 dkg mák, 4 dl vörösbor, 1kg tejes kiőrlésű liszt, 2 dl meleg víz, 40 dkg méz. Első lépésben a liszthalom közepébe gödröt mélyítünk, beletesszük a vizet s annyi mézet adunk hozzá, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk. Szobahőmérsékleten, lefedve fél órát pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a mákot és újra átgyúrjuk. Formázás után, előmelegített sütőbe tesszük. Ha megsült, apró darabokra tördeljük, végül a mézzel édesített vörösborral meglocsoljuk.

Fotó: Csibrányi Zoltán

Fotó: Csibrányi Zoltán

A különlegességekre vadászóknak páratlan ízélményt ad. Mivel élesztő, sütőpor vagy bármi egyéb lazító híján készült, másnapra ehetetlenül keménnyé válik. Frissen azonban teljesen jó volt, tésztája a mákos pogácsára emlékeztetett, amit persze a mézes vörösbor egészen új utakra vitt. Évezredekkel ezelőtt természetesen nem lehetett elvárás az eltarthatóság, így a másnapi keménysége nem vehető egetverő hibának.

A terep jelenlegi ásatásvezetője, az Ankarai Egyetem régészprofesszora, Aykut Çınaroğlu az Anadolu török hírügynökségnek korábban elmondta, a feltáró csapat tagja, Ömür Akkor séf a régészeti leletek alapján elkészített egy különleges hettita menüt. Hogy a kísérleti ételek a lehető legközelebb állhassanak az egykori lehetségesekhez, csak az adott korban használt módszerekkel dolgozott, a kenyérhez tört búzát használt nem átszitált lisztet, a hajdinát kövön zúzta össze. Írott emlékeik alapján a főzési munkálatok közepette ügyeltek a higiéniára (ha nem is nevezték ekként). A szakácsnak munka előtt meg kellett fürdeni, nem dolgozhatott gondozatlan hosszú szakállal vagy hajjal (női szakács sem), s ügyelnie kellett, állat be ne tévedjen a főzőhelyre. Ha ezeknek nem tett eleget, halálbüntetéssel sújthatták őt családjával együtt. Ömür séf szerint „ezek a szabályok azt mutatják, nagyon ügyeltek a tisztaságra, már 4000 évvel ezelőtt is”.

Végül sorjázzon néhány ételféle a „hettiták asztaláról”. Árpa volt az alapanyaga a mulati kenyérnek, a ninda gurra kenyér sajtos-fügés változat. A happena serpenyős hús olívaolajjal, mézzel. Bárány grillezett májából és szívéből készült a kariya. Pürésített ételeik mindegyikének neve beruwa. Szendvicsszerű harapnivalót is ettek, amibe főtt hagyma s főtt hús került.

Hozzászólások

Már a kőkorszakban is léteztek vagyoni különbségek

Már a kőkorszakban is léteztek vagyoni különbségek

Egy új kutatás alapján a kőkorszaki sírok gazdasági egyenlőtlenségről árulkodnak.

Akár már 72 ezer éve készíthet mérgezett nyilakat az ember

Akár már 72 ezer éve készíthet mérgezett nyilakat az ember

A mérgeket bizonyos vadászó-gyűjtögető csoportok a mai napig használják.

Kimagasló grafikáival nyert nemzetközi díjakat a National Geographic

Kimagasló grafikáival nyert nemzetközi díjakat a National Geographic

A Malofiej Infografikai Világdíjat sokan tartják az infografikák Pulitzer-díjának.

Egymástól függetlenül fejlődött ki Amerikában és Arábiában egy jellegzetes kőeszköz

Egymástól függetlenül fejlődött ki Amerikában és Arábiában egy jellegzetes kőeszköz

A két kultúrát több ezer év és óriási távolság választotta el egymástól.

1945. augusztus 6-án reggel a város fölött vakító kékesfehér fény lobbant

1945. augusztus 6-án reggel a város fölött vakító kékesfehér fény lobbant

1945. augusztus 6-án reggel fél nyolckor három amerikai repülőgép tűnt fel a japán nagyváros, Hirosima fölött.

National Geographic 2020. augusztusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlapNational Geographic 2020. januári címlapNational Geographic 2020. februári címlapNational Geographic 2020. márciusi címlapNational Geographic 2020. áprilisi címlapNational Geographic 2020. májusi címlapNational Geographic 2020. júniusi címlapNational Geographic 2020. júliusi címlapNational Geographic 2020. augusztusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket