Jusztin, Jusztina, Auréliusz2019. június 16., vasárnap
Kultúra

5000 éves élesztővel készítettek sört izraeli kutatók

National Geographic Magyarország

Izrael gazdag régészeti leletei közt számos olyan edény is van, amelyekben vagy sört, vagy mézsört tartottak egykoron, s a régészek úgy vélték, a kerámia anyagába ivódva találhatnak valamilyen, az ősi ital után maradt nyomot. Egyre jobb eszközök állnak rendelkezésre ahhoz, hogy az egykori élő, vagy szerves nyomokból komoly adatokhoz jusson a kutató, így a próbálkozás nem volt véletlen.

Forrás: Yaniv Berman / Israel Antiquities Authority.

Ahhoz, hogy megbizonyosodjanak róla, nem lesz hiábavaló a régi edények vizsgálata, mai kerámiákat töltöttek meg sörrel, majd hetekre elástak, s ezután a vizsgálatukból kiderült, hogy a kerámiában megtalálhatóak a sörélesztő sejtjei.

Négy lelőhelyről, három különböző korból és eltérő népek által készített kerámiaedényt vizsgáltak meg, ezek mindegyike olyan edénytípus volt, amelyet sörrel, mézsörrel vagy hasonló erjesztett itallal azonosítottak. A legrégebbiek i.e. 3100 körüli bronzkori egyiptomi eredetű lelőhelyekről származó edények voltak,de újabb korit is találtak a perzsa periódus idejéből. Már az elektronmikroszkópos vizsgálat során észrevehetőek voltak az élesztősejtekre emlékeztető gömböcskék, így kecsegtető volt a helyzet.

Kontrollként olyan edényeket is megvizsgáltak a lelőhelyekről, melyek az italos edények szomszédságából kerültek elő. Ezekben nem erjesztett italt tároltak, így nyoma se volt az élesztőnek. Az olajmécsesek kivételt képeztek, ugyanis annak idején olívaolajjal használták, és ezekben találtak élesztőt. Az elemzések alapján kiderült, ez az olívában természetesen előforduló élesztő volt, s a mai hidegen sajtolt olívaolajakban is megtalálható.

A legrégebbi leletekből is sikerült életképes élesztősejteket elkülöníteni, olyan módszerrel, hogy az edények darabjait behelyezték laboratóriumi tenyésztőközegbe, amelyet élesztőgombák szaporításához használnak. Ennek hatására a cserépben meghúzódó sejtek valóban szaporodni is kezdtek, összesen hatféle élesztőt találtak, amelyekről a genetikai elemzés során kiderült, hogy nagyon hasonlóak azon sörélesztőkhöz, amelyeket a mai tradicionális afrikai sörfélék (ilyen ital pl. az etióp mézsör, a tedzs) erjesztésénél használnak, de a modern sörélesztőkre is hasonlított.

A kutatók a saját készítésű, 5000 éves élesztővel erjesztett sörrel ünneplik meg a sikeres munkát.
Forrás: Yaniv Berman / Israel Antiquities Authority

Az ősi élesztőket azután tovább is tenyésztették a kutatók s maguk is készítettek velük sört, amelynek kedvező, valóban sörszerű aromája lett.

A vizsgálatok legnagyobb tanulsága az, hogy a kerámiák megőrizhettek mikroorganizmusokat a használatuk idejéből, s ezzel új út nyílik meg a régészeti vizsgálatokban, akár ősi sajtokból vagy savanyított ételekből származó mikrobák is fennmaradhattak, így a továbbiakban ilyen élelmiszerek tárolására használt edényeket is meg fognak majd vizsgálni a kutatók. Az eredményeket az mBio mikrobiológiai szakfolyóiratban tették közzé

Hozzászólások

Közép-Ázsiában már 2500 éve füvet szívtak

Közép-Ázsiában már 2500 éve füvet szívtak

A kannabisz ma az egyik legelterjedtebb tudatmódosító.

Őskori településeket rejthet az Északi-tenger

Őskori településeket rejthet az Északi-tenger

Régészek egy csoportja 8 000 éves települések nyomaira bukkant az Északi-tengerben.

Félelmetes ékszereket viseltek a maják

Félelmetes ékszereket viseltek a maják

Úgy tűnik, a civilizáció alkonyán ellenségeik koponyájából is készítettek díszeket.

Pünkösdi újjászületés

Pünkösdi újjászületés

A keresztény egyház fontos ünnepe a húsvét után 50. napot követő vasárnapra esik.

1 millió fontot érhet a ritka, középkori sakkfigura

1 millió fontot érhet a ritka, középkori sakkfigura

A kivételes tárgyat idén nyáron fogják elárverezni.

National Geographic 2019. júniusi címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

7 800 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket