Alfréd, Polikárp, Mirtill2020. február 23., vasárnap
Tudomány

A csonthéjasok ragaszkodnak allergizáló tulajdonságukhoz

2004.07.08.Admin
National Geographic Magyarország

Floridai tudósok különféle hőkezelési eljárásokkal igyekeztek megszüntetni a legnépszerűbb fán termő csonthéjasok allergiát kiváltó tulajdonságát – sikertelenül.

A Floridai Állami Egyetem egy munkacsoportja azt a célt tűzte ki maga elé, hogy megszüntesse a különféle élelmiszerekben leggyakrabban előforduló fán termő csonthéjasok: a dió, mandula és kesudió allergiát kiváltó hatását. Ezek a termések ugyanis az érzékeny személyekben igen súlyos, akár halálos allergiás rohamot is kiválthatnak.

A kutatók Shridhar Sathe, az egyetem élelmiszer-tudomány professzora vezetésével gamma-sugárzásnak, és többféle hőkezelésnek, így sütésnek, főzésnek, párolásnak, dinsztelésnek és mikrohullámú sütőben sütésnek tették ki a csonthéjasokat.

Azt remélték elérni, hogy az agresszív beavatkozások hatására megszűnik a terméseknek az antigenitása, azaz az a tulajdonságuk, hogy a szervezet számára idegen anyagként jelennek meg. Az antigenitásért a sejtek felszínén elhelyezkedő fehérjeképletek felelősek, az immunrendszer ezeket „olvassa le”, és ha veszélyesnek ítéli, allergiás reakció keretein belül igyekszik megsemmisíteni a betolakodót.

Nem adom a névjegyemet!

A kutatók tehát ezeket a névjegyül szolgáló kis „antennákat” szerették volna eltávolítani a dió, mandula és kesudió felszínéről, ám azok minden próbálkozásnak ellenálltak.

Öröm az ürömben, hogy a vizsgált csonthéjasok sugár- és hőtűrő képessége miatt a korábban csak nyers csonthéjasok kimutatására alkalmazott laboratóriumi immunológiai eljárások alkalmasak a dió, mandula és kesudió feldolgozott formáinak detektálására is.
Így teljes biztonsággal megállapítható, hogy egy termék valóban tartalmaz-e nyomokban valamilyen csonthéjast, és az ezekre érzékenyek is szélesebb körből, nagyobb biztonsággal vásárolhatnak élelmiszert.

Hozzászólások

Egy különösen okos kutyát vizsgáltak az ELTE etológusai

Egy különösen okos kutyát vizsgáltak az ELTE etológusai

A Whisky névre hallgató border collie tudja a játékai nevét, és érti, hogy azok milyen kategóriákba tartoznak.

Mire felnőttek, két lábra ágaskodtak a hatalmas dinoszauruszok

Mire felnőttek, két lábra ágaskodtak a hatalmas dinoszauruszok

1979-ben kisebb szenzációval felérő hír járta be a világot.

Gyorsabban alakulhatott ki a Föld, mint hittük

Gyorsabban alakulhatott ki a Föld, mint hittük

A Koppenhágai Egyetem docense, Martin Schiller vezette

Elképesztő gyorsasággal keringő bolygót találtak

Elképesztő gyorsasággal keringő bolygót találtak

A Warwicki Egyetem csapata által azonosított exobolygó 18 óra alatt kerüli meg csillagát, ez rekordnak számít.

A fekete halál korából származó tömegsírt találtak

A fekete halál korából származó tömegsírt találtak

A nyughely 48 ember maradványait őrzi, 21 csontváz gyermekeké lehet.

National Geographic 2020. februári címlap

Előfizetés

A nyomtatott magazinra,
12 hónapra

9 960 Ft

Korábbi számok

National Geographic 2010. januári címlapNational Geographic 2010. februári címlapNational Geographic 2010. márciusi címlapNational Geographic 2010. áprilisi címlapNational Geographic 2010. májusi címlapNational Geographic 2010. júniusi címlapNational Geographic 2010. júliusi címlapNational Geographic 2010. augusztusi címlapNational Geographic 2010. szeptemberi címlapNational Geographic 2010. októberi címlapNational Geographic 2010. novemberi címlapNational Geographic 2010. decemberi címlapNational Geographic 2011. januári címlapNational Geographic 2011. februári címlapNational Geographic 2011. márciusi címlapNational Geographic 2011. áprilisi címlapNational Geographic 2011. májusi címlapNational Geographic 2011. júniusi címlapNational Geographic 2011. júliusi címlapNational Geographic 2011. augusztusi címlapNational Geographic 2011. szeptemberi címlapNational Geographic 2011. októberi címlapNational Geographic 2011. novemberi címlapNational Geographic 2011. decemberi címlapNational Geographic 2012. januári címlapNational Geographic 2012. februári címlapNational Geographic 2012. márciusi címlapNational Geographic 2012. áprilisi címlapNational Geographic 2012. májusi címlapNational Geographic 2012. júniusi címlapNational Geographic 2012. júliusi címlapNational Geographic 2012. augusztusi címlapNational Geographic 2012. szeptemberi címlapNational Geographic 2012. októberi címlapNational Geographic 2012. novemberi címlapNational Geographic 2012. decemberi címlapNational Geographic 2013. januári címlapNational Geographic 2013. februári címlapNational Geographic 2013. márciusi címlapNational Geographic 2013. áprilisi címlapNational Geographic 2013. májusi címlapNational Geographic 2013. júniusi címlapNational Geographic 2013. júliusi címlapNational Geographic 2013. augusztusi címlapNational Geographic 2013. szeptemberi címlapNational Geographic 2013. októberi címlapNational Geographic 2013. novemberi címlapNational Geographic 2013. decemberi címlapNational Geographic 2014. januári címlapNational Geographic 2014. februári címlapNational Geographic 2014. márciusi címlapNational Geographic 2014. áprilisi címlapNational Geographic 2014. májusi címlapNational Geographic 2014. júniusi címlapNational Geographic 2014. júliusi címlapNational Geographic 2014. augusztusi címlapNational Geographic 2014. szeptemberi címlapNational Geographic 2014. októberi címlapNational Geographic 2014. novemberi címlapNational Geographic 2014. decemberi címlapNational Geographic 2015. januári címlapNational Geographic 2015. februári címlapNational Geographic 2015. márciusi címlapNational Geographic 2015. áprilisi címlapNational Geographic 2015. májusi címlapNational Geographic 2015. júniusi címlapNational Geographic 2015. júliusi címlapNational Geographic 2015. augusztusi címlapNational Geographic 2015. szeptemberi címlapNational Geographic 2015. októberi címlapNational Geographic 2015. novemberi címlapNational Geographic 2015. decemberi címlapNational Geographic 2016. januári címlapNational Geographic 2016. februári címlapNational Geographic 2016. márciusi címlapNational Geographic 2016. áprilisi címlapNational Geographic 2016. májusi címlapNational Geographic 2016. júniusi címlapNational Geographic 2016. júliusi címlapNational Geographic 2016. augusztusi címlapNational Geographic 2016. szeptemberi címlapNational Geographic 2016. októberi címlapNational Geographic 2016. novemberi címlapNational Geographic 2016. decemberi címlapNational Geographic 2017. januári címlapNational Geographic 2017. februári címlapNational Geographic 2017. márciusi címlapNational Geographic 2017. áprilisi címlapNational Geographic 2017. májusi címlapNational Geographic 2017. júniusi címlapNational Geographic 2017. júliusi címlapNational Geographic 2017. augusztusi címlapNational Geographic 2017. szeptemberi címlapNational Geographic 2017. októberi címlapNational Geographic 2017. novemberi címlapNational Geographic 2017. decemberi címlapNational Geographic 2018. januári címlapNational Geographic 2018. februári címlapNational Geographic 2018. márciusi címlapNational Geographic 2018. áprilisi címlapNational Geographic 2018. májusi címlapNational Geographic 2018. júniusi címlapNational Geographic 2018. júliusi címlapNational Geographic 2018. augusztusi címlapNational Geographic 2018. szeptemberi címlapNational Geographic 2018. októberi címlapNational Geographic 2018. novemberi címlapNational Geographic 2018. decemberi címlapNational Geographic 2019. januári címlapNational Geographic 2019. februári címlapNational Geographic 2019. márciusi címlapNational Geographic 2019. áprilisi címlapNational Geographic 2019. májusi címlapNational Geographic 2019. júniusi címlapNational Geographic 2019. júliusi címlapNational Geographic 2019. augusztusi címlapNational Geographic 2019. szeptemberi címlapNational Geographic 2019. októberi címlapNational Geographic 2019. novemberi címlapNational Geographic 2019. decemberi címlap

Hírlevél feliratkozás

Kérjük, erősítsd meg a feliratkozásod az e-mailben kapott linkre kattintva!

Kövess minket